悅和醬園
參觀悅和醬園已經是2024年初，接近兩年前的事。當時是透過「香港老鋪記錄冊」參加悅和醬園的導賞。參觀後儲存照片的記憶卡不知所蹤，直到最近才找回來。當時參觀的細節已不太清，不過網絡上已有很多介紹悅和醬園的資料，我就不再重複了。
一粒黃豆，發酵經過不同的制程後可以成為多種不同的產品。除了大家熟悉的豉油、麵豉、豆豉之外，還能制作海鮮醬、柱候醬。
天台生曬，豆豉發酵的容量除了傳統的瓦缸外，還有新式的不鏽鋼缸
曬豆豉的不鏽鋼缸
發酵中的豆豉
發酵後豉油會浮面
這兩缸是豉油的結晶體
麵豉
儲存豉油的容器
發酵黃豆的「簧房」，發酵時需要小心控制溫度與濕度
酒庫
杜康先師的神位
「玉冰燒」制法
參考資料
Leave A Comment